Parfék,Fagylaltok

Csokoládéparfé másképpen
Hozzávalók:
3 dl tejszín + 1 dl a díszítéshez
2 dl tej
10 dkg étcsokoládé
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
A csokoládét megreszeljük. A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd gőzön (vízfürdőben) a tejjel és a reszelt csokoládéval apránként, felváltva összekeverjük, és sűrűre főzzük. Hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a tejszínből nagyon kemény habot verünk, majd a már kihűlt vaníliás-csokoládés krémet óvatosan beleforgatjuk. A parfémasszát fóliával kibélelt őzgerincformába vagy szögletes, téglalap alakú formába simítjuk, és befedve a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt lehúzzuk róla a fóliát, és a maradék, felvert tejszínhabbal, valamint a csokoládéreszelékkel vagy kakaóporral díszítve tálaljuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc (hűlés nélkül).
Diplomataparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
10 dkg piskóta (friss)
5 dkg étcsokoládé
0.5 dl rum
3 ek. méz
2 ek. nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs
Elkészítés:
A csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán) lereszeljük. A mézet és a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró kockákra vágjuk. A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes, fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Eper parfé
Hozzávalók:
40 dkg eper
13-15 dkg porcukor
4 dl tejszín
1/2 citrom leve
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejszínből kemény habot verünk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és néhány szép, nagy szemet félreteszünk. A többit turmixgép poharába téve összetörjük, majd szitán átnyomjuk, hogy apró magvai ne tehessék élvezhetetlenné a parfét. A félretett eperszemeket egészen apróra vágjuk. Az epervelőhöz tesszük a sót és a cukrot, majd addig keverjük, amíg a cukor teljesen el nem olvad benne. A citromlével ízesítjük, végül az egészet beleforgatjuk a tejszínhabba. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítjuk a parfémasszát, és a már szokásos módon megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Extra mandulaparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
2 dl tej
3 tojássárgája
10 dkg tisztított mandula
15 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
A mandulát 1-2 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, hogy barna héját könnyen lehúzhassuk. Ezután teflonserpenyőbe szétterítve, világos barnára pirítjuk. Megdaráljuk, végül a darált mandulát mozsárba szórjuk és összezúzzuk. A tojássárgákat gőz fölött a cukorral fehéredésig keverjük, ezután a vaníliás cukrot is hozzáadjuk. A megforrósított tejet apránként hozzákeverjük, és az egészet kissé besűrítjük. Hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk. A már teljesen kihűlt vaníliás krémhez hozzákeverjük az összezúzott mandulát, és beleforgatjuk a tejszínhabba. Folpack fóliával bélelt apró, egyszemélyes formákba simítjuk a parfémasszát, és a tetejét is befedve egy darabka fóliával, a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt desszertestálkákra borítjuk a parfét, és tetszés szerint feldíszítjük tejszínhabbal vagy darált mandulával, mandulaszemekkel. Esetleg pikáns gyümölcsmártással le is önthetjük.
Előkészítési ideje: kb. 75 perc.
Fehér csokoládé parfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
A csokoládét eltördeljük és felolvasztjuk. (Legjobb vízfürdő fölött vagy mikrohullámú készülékben olvasztani.) A tejszínből kemény habot verünk egy elektromos habverő segítségével, majd az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot - óvatosan, hogy a hab ne törjön - beleforgatjuk, de most már nem géppel, hanem kézi habverővel. Ha az olvasztott csokoládé kihűlt, de még nem dermedt meg, azt is beleforgatjuk. A parfé kissé márványos lesz, vagyis a csokoládé nem fog tökéletesen elkeveredni a tejszínhabbal. Egy közepes nagyságú őzgerincformát úgy bélelünk ki folpack fóliával, hogy lelógó pereme is legyen, majd a parfémasszát belesimítjuk. Tenyerünkkel az alját kissé megütögetjük, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Tetejét is betakarjuk a fóliával, majd a mélyhűtőben keményre fagyasztjuk. Tálalás előtt a formából deszkára borítjuk, lehúzzuk a fóliát, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Tetszés szerint díszíthetjük tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy csokoládémártással. Ugyanez a recept természetesen barna étcsokoládéval is elkészíthető.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Gesztenyeparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
20 dkg gesztenyemassza
1 dl házi rumosmeggy-lé
10 dkg porcukor
2 ek. rum
1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
A szétmorzsolt gesztenyemasszát turmixgépbe rakjuk. Ráöntjük a meggylevet, a rumot, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd az egészet péppé turmixoljuk. A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan belekeverjük a gesztenyés krémet. Folpackkal kibélelt formába simítjuk a parfémasszát és befedjük. A mélyhűtőben csontkeményre fagyasztjuk. Tálalás előtt meleg késsel felszeleteljük, és tetszés szerint feldíszítjük, például gesztenyemasszából formált kis golyócskákkal, csokoládéreszelékkel, csokoládépasztillával, tejszínhabbal, kimagozott meggyel.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Különleges dióparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
10 dkg tisztított, darabos dió
5 dkg darált dióbél
4-5 ek. méz
3 cl rum
csipetnyi só
Elkészítés:
A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Mákparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
3 ek. nagyon finomra darált mák
10 dkg porcukor
2 ek. sárgabaracklekvár
0.5 dl rum
0.5 dl tej
5 dkg mazsola
2 ek. apróra vágott cukrozott narancshéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejet és a rumot összeöntjük, majd beletesszük a megmosott, lecsöpögtetett és szárától megfosztott mazsolát. Befedve hagyjuk ázni legalább fél napig, de az sem baj, ha tovább. A parfé készítése előtt leszűrjük. A visszamaradt rumos tejet, a mákot, a sárgabaracklekvárt, a sót és a cukrot, valamint 1 dl tejszínt alaposan összekeverünk (turmixgépben). A megmaradt tejszínből nagyon kemény habot verünk, és beleforgatjuk a mákos-lekváros keveréket. Ezután nagyon óvatosan - hogy a hab ne törjön - belekeverjük a megduzzadt mazsolaszemeket és az apróra vágott narancshéjat. Folpack fóliával kibélelt, tetszés szerinti formába simítjuk a parfé anyagát, és befedve, a hűtőszekrény mélyhűtőjében kifagyasztjuk. Tálalás előtt tetszés szerint feldíszítjük.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Narancsparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
0.5 dl narancsszörp (cukros)
1 nagy narancs
2 ek. cukrozott narancshéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A cukrozott narancshéjat egészen apróra vágjuk. A friss narancs héját lereszeljük, levét kicsavarjuk, és összekeverjük a narancsszörppel. Megsózzuk. A tejszínből kemény habot verünk, amelybe beleforgatjuk a narancsos szörpöt és a cukrozott narancshéjat. Azonnal belesimítjuk egy folpack fóliával bélelt, tetszés szerinti formába, majd a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Forró késsel adagokra vágjuk, és tetszés szerint feldíszítve tálaljuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Naspolyaparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
0.5 dl narancslikőr
30 dkg naspolya
20 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A megmosott naspolyát megtisztítjuk, majd turmixgépben összezúzzuk. Ezután szitán átnyomjuk. A gyümölcsvelőt összekeverjük a narancslikőrrel és a cukorral, majd a vaníliás cukrot meg a sót is hozzáadjuk. A habbá vert tejszínbe óvatosan belekeverjük a gyümölcsös pépet, és fóliával bélelt formában megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Parfé Frank módra
Hozzávalók:
4 dl tejszín
4 tojássárgája
0.5 dl friss narancslé
2 db narancs
3-4 ek. kristálycukor
0.5 dl narancslikőr vagy triple sec
1 tk. reszelt narancshéj
5 dkg étcsokoládé
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd a likőrt apránként hozzáadva addig keverjük tovább, amíg egynemű nem lesz. Ezután a narancslevet és a reszelt narancshéjat is beletéve még tovább keverjük néhány percig. Vízgőz fölött sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni, közben a narancsokat meghámozzuk, gerezdekre szedjük és nagyon apró kockákra vágjuk. (Ha magot és kemény rostot találunk benne, távolítsuk el, illetve vágjuk ki belőle.) A tejszínből kemény habot verünk, majd a már kihűlt narancsos krémet óvatosan beleforgatjuk. Végül a durva reszelőn megreszelt csokoládét is belekeverjük. Fóliával bélelt nagy formába simítjuk a parfémasszát, és a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tejszínhabbal és gyümölccsel, valamint vaníliamártással leöntve tálaljuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc.
Réteges parfé
Hozzávalók:
6 dl tejszín
25 dkg eper vagy málna
2 púpozott ek. kakaópor
7 ek. porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
A parfékészítést megelőző napon 2 dl tejszínbe belekeverjük a kakaóport és 2 evőkanál cukrot, majd folytonos keverés közben felforraljuk. Újabb 2 dl tejszínbe belekeverünk újabb 2 evőkanál cukrot, fölforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A harmadik adag tejszínbe végül a maradék porcukrot keverjük bele, és ugyancsak fölforraljuk. Ha mindhárom keverék kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük másnapig. Külön-külön habbá verjük mindhárom tejszínt. (Nehezebben verődik fel, mint a nyers tejszín, de keményebb lesz a hab.) Nagyobb őzgerincformát úgy bélelünk ki folpackkal, hogy pereme is legyen. A kakaós habot belekenjük a forma aljába, és a mélyhűtőben megdermesztjük. Erre rákenjük a vaníliás habot, és azt is megdermesztjük. A harmadik adaghoz a gyümölcsöt megmossuk, letisztítjuk és összetörjük, majd a cukros habbal óvatosan összeforgatva, rákenjük a már megdermedt vaníliás parféra. A tetejét folpackkal befedjük, és egészen keményre fagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, tetejéről lehúzzuk a fóliát, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Tetszés szerint díszíthetjük reszelt csokoládéval, darált dióval, gyümölccsel.
Előkészítési ideje: kb. 120 perc (fagyasztási idők nélkül).
Stefánia parfé torta
Hozzávalók:
A tésztához:
6 tojás
20 dkg porcukor
15 dkg liszt
A parféhoz:
4 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
A tetejére:
2 dl tejszín
4 ek. kakaópor
2 ek. porcukor
0.5 dl rum
Elkészítés:
A tésztához a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. A maradék cukorral kemény habbá verjük a fehérjéket, majd a cukros sárgájával és a liszttel felváltva apránként összekeverjük. A tésztamasszát hat részre osztjuk, és egyenként, papírral bélelt tortaformában megsütjük, ily módon hat tortalapot kapunk. Hagyjuk kihűlni, eközben elkészítjük a parfét. A csokoládét megreszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük. A kihűlt lapokat megkenjük a csokoládés habbal, és torta formájúra összeillesztjük. A tetejéhez a tejszínt ugyancsak kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a szitált porcukorral és a rummal, majd rákenjük a legfelső tortalapra. Végül a kakaóport is rászitáljuk. Mélyhűtőben megfagyasztjuk, és tortaként, cikkekre szeleteljük.
Előkészítési ideje: kb. 120 perc.
Szeder- vagy eperparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
25 dkg fekete szeder vagy eper
1/2 citrom leve és reszelt héja
15 dkg porcukor
0.5 dl sherry brandy
csipetnyi só
Elkészítés:
A szedret vagy epret turmixoljuk, majd szitán átnyomjuk. A gyümölcsvelőt, visszaöntve a turmixba, összekeverjük a frissen reszelt citromhéjjal, a citromlével, a porcukorral, a likőrrel és a sóval. A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a likőrös gyümölcsöt. Apró, fóliával kibélelt formákba tesszük a parfémasszát, és befedve, a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Tálaláskor a formákból desszertes tálkákra borítjuk, és gyümölccsel, tejszínhabbal, vaníliamártással stb. tetszés szerint feldíszítjük.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Vaníliás kávéparfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín
1.5 dl nagyon erős kávé
5 tojássárgája
15 dkg porcukor
1/2 rúd vanília
Elkészítés:
A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük a robotgép elektromos habverőjével. A tojásmasszához apránként hozzákeverjük a megfőzött kávét. A kis darabokra tört vaníliát is beletéve, nagyon kis lángon, vízfürdőben besűrítjük. Ezután a vaníliadarabokat eltávolítjuk belőle. Hagyjuk kihűlni, közben a tejszínből kemény habot verünk. A krémet lazán beleforgatjuk a tejszínhabba, majd az előző receptnél ismertetett módon keményre fagyasztjuk. Feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, csokoládépasztillával, reszelt csokoládéval vagy kávés öntettel, rumos szósszal. Forró vízbe mártott késsel felszeletelve azonnal kínáljuk.
Előkészítési ideje: kb. 45 perc.
Fagylaltok
A fagylaltgéppel történő fagylaltkészítés
Ahhoz, hogy a fagylaltunk igazán jól sikerüljön, bizonyos szabályokat mindenképpen be kell tartanunk.
Sohasem szabad a fagylaltgép tartályába több folyadékot (fagylaltmasszát) tölteni, mint amennyi a gép használati utasításában szerepel.
A receptekben megadott nyersanyagmennyiségeken csak úgy szabad változtatni, ha mindegyik anyagot arányosan növeljük vagy csökkentjük, ellenkező esetben a fagylalt íze jelentősen megváltozik.
Lehetőség szerint minden, a fagylaltgépbe kerülő anyag előhűtött, azaz jó hideg legyen, ezzel jelentősen csökkenthetjük a fagylalt fagyasztásának idejét.
A már elkészült fagylaltot két órán belül el kell fogyasztani, vagy pedig adagokra osztva a mélyhűtőbe kell tenni.
Felolvadt fagylaltot nem szabad újra fagyasztani, mert a benne elszaporodó baktériumok gyomorpanaszokat, súlyosabb esetben ételmérgezést is okozhatnak. A fagylaltok, különösen a tejjel és a tojással készült fagylaltok igen romlékonyak. Azért sem ajánlatos újra fagyasztani, mert a fagylalt állaga ilyen esetben jelentősen megváltozik, azaz jégkristályokká fagy a benne lévő, előzőleg már felengedett folyadék.
Ha a megadott recept szerint főznünk kell a fagylalt masszáját, akkor azt csak akkor önthetjük a fagylaltgépbe, ha teljesen kihűlt. A forró fagylaltmasszát úgy hűthetjük ki a leggyorsabban, ha egy üvegbe öntjük, amit hideg vízzel telt nagyobb edénybe rakunk, majd a vizet alatta többször váltogatjuk. Ezután befedve betesszük a hűtőszekrénybe, és egy-két órán keresztül előhűtjük.
A receptekben lévő cukor helyett bátran használhatunk mézet, az gyorsabban oldódik, és simább lesz a fagylalt. A parfékba mesterséges édesítőszert is tehetünk.
Bizonyos vagyok benne, hogy a háziasszonyoknak a fagylaltgépben - amelynek beszerzését ezúton is tanácsoljuk - nagy örömük telik, és gyakran fognak vele fagylaltot készíteni. Annál is inkább, mert bizonyára lesznek olyan kedvenc ízeik, amelyeket sehol sem kapnak meg készen, csakis otthon tudják elkészíteni.
A házi fagylaltkészítés eszközei
Ahhoz, hogy igazi fagylaltot készíthessünk, néhány alapvető eszközre van szükségünk. Ezek közül a legfontosabb a háztartási fagylaltgép, amely nélkül nem tudnánk a szokásos konzisztenciájúra fagyasztani a fagylaltot.
A PHILIPS fagylaltgép a fagylaltkészítés összes követelményének képes eleget tenni, vagyis elég nagy ahhoz, hogy egy családot ellásson fagylalttal. A benne készült fagylalt állagában tökéletesen megegyezik a cukrászdai berendezéseken készült édességével. Sőt, előnye abban is mutatkozik, hogy az elkészült házi fagylaltot adagokra oszthatjuk, és a mélyhűtőben akár hónapokig is tárolhatjuk. Nálunk is kapható már a 7.5 dl-es űrtartalmú PHILIPS fagylaltgép, amiben egyszerre 75 dkg fagylaltot készíthetünk el, mindössze 20-30 perc alatt. A PHILIPS cégnek ezenkívül van még literes űrtartalmú, valamint egyszerre kétféle fagylaltot is készítő, kétrészes fagylaltgépe, amelynek praktikus voltáról nem is kell meggyőzni senkit sem, aki egyszer már kipróbálta e gépet.
A fagylaltgép használata oly könnyű, hogy még egy tízéves gyerek is könnyűszerrel készítheti el benne kedvenc fagylaltját. A füles bögréhez hasonlító tartályban van egy kivehető jégakku betét, amelyet a fagylaltkészítést megelőző napon be kell tenni a mélyhűtőszekrénybe, legalább mínusz 18 fokra. Mielőtt a fagylaltmasszát beleöntenénk a "bögrébe", visszahelyezzük a csonttá fagyott jégakkut, ráillesztjük a keverőlapátot, majd a tetejére csavarjuk a kis elektromos motorral működő fedelet, amely egyenletes keveréssel biztosítja, hogy a fagylalt simává, jégkristályoktól mentesen készüljön el.
A kész, megfagyott fagylaltot egy-másfél óra hosszat benne hagyhatjuk a gépben, természetesen befedve egy darab alufóliával, és a hűtőszekrény normál hűtőterében elhelyezve. Így pontosan időzíthetjük a tálalás idejét. Ha a fagylaltot nem azonnali fogyasztásra szánjuk, akkor a fagyasztás után rögtön adagokra osztjuk (erre a célra a legjobban megfelelnek például a vajkrémes, tetővel ellátott műanyag dobozok), és a tetejére ráírjuk, hogy milyen fagylaltot és mikor tettünk bele. 75 dkg fagylalt körülbelül 4 db vajkrémes dobozba fér be. Ez mintegy 32 kicsi (vagy 16 nagy) gombóc fagyinak felel meg, tehát egy négytagú családnak nagyon bőven elegendő egyszeri nassolásra.
A másik fontos fagylaltkészítő eszköz a turmixgép, amelyben jó habosra, masszává keverhetjük a különféle fagylaltalapanyagokat.
Előfordulhat, hogy olyan nyersanyagból készítünk fagylaltot, amely nagyon kemény. Ezért szükségünk lehet egy kis PHILIPS aprítógépre, amely egyben turmixgép is, kétféle tartállyal. Ha pedig kemény habbá kell felvernünk a tejszínt vagy a tojásfehérjét, akkor a PHILIPS elektromos habverő vagy a PHILIPS háztartási robotgép lehet segítségünkre.
Ananászfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tejszín
1 kis doboz lecsöpögtetett ananászkonzerv
1.5 dl ananászlé
5 dkg porcukor
1 ek. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
Turmixgép poharába tesszük az ananászdarabkákat. Rászórjuk a sót és a cukrot, majd a citromlével megöntözve pépesre zúzzuk. Ezután hozzáöntjük a tejszínt, valamint az ananászlevet, és addig keverjük, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. A fagylaltgép tartályába beöntjük és megfagyasztjuk. (Cukor helyett kevés mézzel is készíthetjük, de arra vigyázzunk, hogy ne édesítsük túlságosan, mert pikánsnak kell lennie.)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Banánfagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
1 dl tejszín
10-12 dkg porcukor
2 nagyobb, érett banán
1/2 citrom leve
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A meghámozott banánokat kis darabokra vágjuk és betesszük a turmixpohárba. Ráöntjük a citromlevet, beleszórjuk a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd a tejjel teljesen simára, pépesre zúzzuk. Csak ezután öntjük rá a tejszínt, és további 1 percig keverjük, amíg az egész habos, egynemű nem lesz. (Cukor helyett mézzel is készíthetjük.) A fagylaltmasszát beöntjük a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Birsalmafagylalt
Hozzávalók:
4 dl tej
1 nagy birsalma (vagy birskörte)
15-18 dkg cukor
3 szem szegfűszeg
1 tk. étkezési búzakeményítő
csipetnyi só
Elkészítés:
A birsalmát megmossuk, kicsumázzuk, lehámozzuk, majd vékony szeletekre vágva annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. A cukrot és a fűszereket beleszórjuk, és puhára főzzük. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. A tejbe belekeverjük a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a birsalmapéphez. Ha az egész kihűlt, akkor a hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd turmixgépben habosra keverjük. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc (hűlés nélküli).
Bóléfagylalt
Hozzávalók:
4 dl tejszín
1 dl száraz vörösbor
3 cl rum
0.5 dl narancslé
10-12 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 nagy üveg kimagozott őszibarackbefőtt
1 tk. reszelt narancshéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A cukrot, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és a sót turmixgép poharába öntjük. Rászórjuk a nagyon apróra vágott őszibarackot, és ráöntjük a rumot, majd összeturmixoljuk. Ha már egészen pépes, akkor beleöntjük a vörösbort és a tejszínt. Habos, egynemű folyadékká keverve beletöltjük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint megfagyasztjuk. (Másfajta gyümölccsel is készíthető, rendkívül finom!)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Citromfagylalt
Hozzávalók:
2 dl kefir
2 dl tejszín
15-20 dkg porcukor ízlés szerint
3 közepes nagyságú citrom leve
1 tk. frissen reszelt citromhéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A citrom levét kipréseljük, majd összekeverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a sóval. Beöntjük a turmixpohárba. Rátöltjük a kefirt, és habos, egynemű masszává keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és tovább keverjük még 1 percig. A citromos fagylaltmasszát beöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk. (Készíthető csak tejjel is, de tejszínnel és kefirrel sokkal finomabb.)
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Csokoládés gesztenyefagylalt
Hozzávalók:
4 dl tej
20 dkg gesztenyemassza
5-7 dkg porcukor
5 dkg tejcsokoládé
1 ek. rum
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejcsokoládét vagy gőzön, vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, majd turmixgép poharába tesszük a darabokra tördelt gesztenyemasszával együtt. Rászórjuk a cukrot és a sót, és ráöntjük a rumot meg a tej felét. Addig keverjük, amíg sűrű massza nem lesz belőle. Végül a maradék tejet is beleöntve, ismét habosra keverjük. A masszát beleöntjük a fagylaltgépbe, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Csokoládés tejszínfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
10-12 dkg porcukor ízlés szerint
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tejet, a tejszínt, a vaníliás cukrot és a porcukrot beleöntjük a turmixgép poharába, majd jó habosra keverjük. A folyékony fagylaltmasszát a fagylaltgépbe öntve elkezdjük fagyasztani. Ha már szilárd, apránként, a gép ablakán keresztül beleszórjuk a csokoládéreszeléket. Nem szabad összeolvadnia a tejszínes anyaggal, ezért kell a már szilárd fagylaltba keverni. A pici csokoládédarabkák nem színezik el nagyon a fagylaltot, és külön-külön is látszanak benne.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Eperfagylalt
Hozzávalók:
1.5 dl tej
2 dl tejszín
10-12 dkg porcukor
30 dkg friss (vagy mélyhűtött) eper
1 ek. citromlé csipetnyi só
Elkészítés:
Az epret folyó vízben megmossuk, lecsurgatjuk, majd a csumáját eltávolítjuk. Ezután ismét megmossuk és lecsurgatjuk. Apróra összevágjuk és betesszük a turmixgépbe. Rászórjuk a cukrot, a sót, és ráöntjük a citromlevet. Pépesre zúzzuk, majd a tejjel meglocsolva ismét összekeverjük. A tejszínből kemény habot verünk. Az eperpépet és a tejszínhabot óvatosan összeforgatjuk, ezután a fagylaltgépbe öntve megfagyasztjuk. (Jó hozzá a nem éppen első osztályú gyümölcs is, hiszen összetörve használjuk fel.)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Eperhabfagylalt
Hozzávalók:
50 dkg eper
20 dkg porcukor
2 tojásfehérje
1 ek. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
Az epret megmossuk, közben legalább háromszor cseréljük alatta a vizet. Ezután kicsumázzuk, és még egyszer megmossuk. Szitára téve alaposan lecsurgatjuk. Villával (nem turmixban) összetörjük. A tojásfehérjét (amit előzőleg jéghidegre hűtöttünk) olyan kemény habbá verjük, hogy az edényt felfordítva se folyjon ki belőle a hab. Csak ezután adjuk hozzá felváltva a cukrot, a sót és a citromlevet, majd addig verjük, amíg sűrű, fényes tömeg lesz belőle. Kézi kis habverővel beleforgatjuk az összetört epret, majd az egészet belesimítjuk a fagylaltgép tartályába. Előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Fagylalt Frank módra
Hozzávalók:
3.5 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
5 dkg mazsola
8 dkg porcukor
3 ek. darált dió
1 ek. rum
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. étkezési búzakeményítő
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
késhegynyi tört szegfűszeg
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejet a cukorral, a vaníliás cukorral, a szegfűszeggel, a sóval és a citromhéjjal felforraljuk. Közben a tejszínbe belekeverjük a keményítőt, és a cukros tejhez öntve, folytonos keverés közben besűrítjük. Ezután belekeverjük a darált diót, a rumot és a mazsolát. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris elzárjuk alatta a lángot. Hagyjuk teljesen kihűlni. A hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd a fagylaltgépben kifagyasztjuk. A fagylalt elkészülte előtt 5 perccel beleszórjuk a megreszelt vagy elforgácsolt csokoládét.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc (hűlés nélkül).
Fahéjas egresfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
30 dkg egres
20 dkg porcukor
1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj
csipetnyi só
Elkészítés:
Az egrest megtisztítjuk, majd forrásban lévő vízbe dobjuk. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük, ezután leszűrjük, és turmixgépbe rakjuk. 1-2 evőkanálnyi főzőlével leturmixoljuk, ezután szitán áttörjük, hogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba. A gyümölcsvelőt visszatöltjük a turmixba, hozzászórjuk a cukrot, a sót és a fahéjat, végül pedig rátöltjük a tejet. Az egészet habosra keverjük, legutoljára a tejszínnel is összekeverjük. A fagylaltgépbe öntjük és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Fahéjfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
2 tojássárga
15 dkg porcukor
1 tk. citromlé
1 tk. őrölt fahéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd a citromlevet és a sót is hozzáadva tovább keverjük. Ezután belerakjuk a turmixgép poharába, ráöntjük a tejet, és beleszórjuk a fahéjat. Addig keverjük, amíg az egész habos, egynemű nem lesz. A fagylaltmasszát beleöntjük a gép tartályába, és megfagyasztjuk. (Ugyanezt fele tej, fele tejszínnel is elkészíthetjük, akkor még finomabb.)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Gesztenyefagylalt
Hozzávalók:
2.5 dl tej
2 dl tejszín
20 dkg gesztenyemassza
ízlés szerint kevés porcukor (a gesztenyemassza nagyon édes)
1 ek. rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma)
3 ek. meggybefőttlé (vagy rostos meggy ivólé)
csipetnyi só
Elkészítés:
A gesztenyemasszát kis darabokra morzsolva beletesszük a turmixpohárba. Ráöntjük a tejet, a meggylét, a rumot, a cukrot valamint a sót, és habos, sűrű masszává keverjük. Csak ezután adjuk hozzá a tejszínt, majd tovább keverjük még 1 percig. (Ha van otthon rumos meggybefőttünk, akkor annak a levével készítsük, nagyon finom!) A fagylaltmasszát beletöltjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Grapefruit fagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
1 közepes nagyságú grapefruit
4-5 ek. méz (ízlés szerint)
1 mokkáskanál reszelt grapefruithéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A grapefruit levét kicsavarjuk, és a mézzel meg a reszelt grapefruit-héjjal turmixpohárba öntjük. Hozzáadjuk a sót és a tejet, majd az egészet habosra keverjük. Ezután beleöntjük a tejszínt, és tovább keverjük egészen addig, amíg az egész egynemű nem lesz. Fagylaltgép tartályába öntjük, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Igazi puncsfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
0.5 dl rum
10 dkg sárgabaracklekvár
10 dkg száraz piskótamorzsa (vagy édes kalácsmorzsa)
1 ek. citromlé
2-3 ek. méz
csipetnyi só
Elkészítés:
A sárgabaracklekvárt a mézzel, a rummal, a sóval és a citromlével együtt turmixgép poharába rakjuk. Kevés tejjel összekeverjük, majd az összes tejet és a tejszínt is hozzáöntve, jó habosra keverjük. A fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgépbe, és megfagyasztjuk. Mielőtt a fagylalt teljesen megfagyna, a piskótamorzsát apránként beleszórjuk a forgó fagylaltmasszába, és együtt fagyasztjuk tovább.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Jáziminteafagylalt
Hozzávalók:
5 dl tejszín
15-20 dkg porcukor
4 tojássárga
1 ek. szálas jázmintea
1/2 citrom leve
csipetnyi só
Elkészítés:
A teafüvet teáskannába szórjuk, majd leforrázzuk a tejszínnel. Befedve, legalább 5 percig hagyjuk állni. Ezután leszűrjük. A tojássárgákat a cukorral és a sóval fehéredésig keverjük (ez kis robotgéppel szinte pillanatok alatt megtörténhet), majd a citromlevet apránként hozzákeverjük. A tejszínt átszűrjük, és gőzön, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tojássárgát. Addig melegítjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ha a fagylaltmassza teljesen kihűlt, hűtőszekrénybe téve lehűtjük. A fagylaltgép tartályába öntve az előírásnak megfelelően megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc (hűlés nélkül).
Joghurtfagylalt
Hozzávalók:
4 dl joghurt (vagy kefir)
2 dl tejszín
10 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejszínből nagyon kemény habot verünk. A joghurtot turmixgép poharába öntjük, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat, majd az egészet egynemű masszává keverjük. A pohárból tálba öntjük, kézi habverővel óvatosan átforgatjuk a tejszínhabbal, és belesimítjuk a fagylaltgép tartályába. Megfagyasztjuk. (Különlegesen finom lesz, ha cukor helyett mézet használunk.)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Jonatánfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
1 ek. citromlé
1 mokkáskanál őrölt fahéj
13-15 dkg porcukor
2 közepes nagyságú jonatánalma
csipetnyi só
Elkészítés:
Az almát megmossuk, kicsumázzuk, de nem hámozzuk meg, héjastól fogjuk a fagylaltba beletenni. Vékony szeletekre vágva a turmixgépbe tesszük. Azonnal rálocsoljuk a citromlevet, beleszórjuk a porcukrot és a fahéjat, majd megsózzuk. A fele tejjel egészen pépesre zúzzuk. Ezután ráöntjük a maradék tejet, valamint a tejszínt, és habos, egynemű masszát keverünk belőle. A fagylaltgépben megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Kakaófagylalt I.
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
3 ek. kakaópor
12-14 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A kakaóport összekeverjük a sóval és a porcukorral, majd a vaníliás cukrot is hozzáadjuk. Az egészet edénybe szórjuk, ráöntjük a tejet, és kis lángon, folyamatos keverés közben felforraljuk. Teljesen simára kell keverni, különben csomós lesz a fagylalt. Ezután hagyjuk kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk, majd a már teljesen kihűlt kakaós folyadékot óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabba, és a fagylaltgépben megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Karamellafagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
3 dl tejszín
0.5 dl víz
15 dkg kristálycukor
1 tojássárga
3 dkg vaj
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A vajat serpenyőben felforrósítjuk, majd a cukrot rászórjuk. Folytonos kevergetés közben szép világosbarnára pirítjuk. Ezután-nagyon óvatosan, hogy ne fröcsögjön - ráöntjük a vizet, és addig forraljuk, amíg a karamellcukor fel nem olvad. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojássárgát a vaníliás cukorral habosra keverjük, megsózzuk, majd turmixgépbe öntjük. Rátöltjük a tejet, a tejszínt és a már kihűlt, folyékony karamellt. Az egészet habosra keverjük. Betöltjük a fagylaltgép tartályába és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Kávéfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
1 tojássárga
1 púpozott tk. instant (azonnal oldódó) kávépor
1 mokkáskanál instant kakaópor
1 ek. rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma)
10-12 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgát a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd turmixgép poharába öntjük. Rátöltjük a tejet, beleszórjuk a kakaóport, valamint a kávéport, megsózzuk, és a rummal együtt habosra keverjük. A tejszínt külön habbá verjük, majd a kávés masszát lazán összeforgatjuk a habbal. A fagylaltgépbe öntjük, és az előírás szerint megfagyasztjuk. (Készíthetjük jó erősre főzött kávéval is, akkor 1 dl-t öntsünk hozzá, de csak hidegen.)
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Kávéfagylalt II.
Hozzávalók:
4 dl tej
2 dl tejszín
4 ek. kakaópor (nem cukrozott)
1 csapott ek. étkezési búzakeményítő
15 dkg porcukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A kakaóport összekeverjük a keményítővel és a sóval, majd beleszórjuk egy kislábosba. Ráöntjük a tejet és simára keverjük. Nagyon kis lángon folytonosan addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, hogy le ne égjen! Ezután beleszórjuk a cukrot, valamint a sót, és addig keverjük tovább, amíg a cukor felolvad benne. Hagyjuk kihűlni. Turmixgépbe töltjük a tejszínnel együtt, és habosra keverjük. A fagylaltgépbe öntve az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc.
Kecskeméti barackfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárga
15 dkg porcukor
15 dkg sárgabaracklekvár
0.5 dl barackpálinka
5 dkg hámozott, darált mandula
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve, kis lángon besűrítjük. Ha már nem forró, belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe, majd hozzáöntjük a barackpálinkát, a tejszínt és a sót. Habosra keverjük. Fagylaltgép tartályába öntve, az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Kivifagylalt
Hozzávalók:
1 dl tej
2 dl tejszín
5-6 db kivi
1 tojásfehérje
12-14 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 ek. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és félretesszük. A kiviket meghámozzuk, és darabokra vágva betesszük a turmixpohárba. Rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót, majd a tejjel, a citromlével meglocsolva pürévé zúzzuk. A tojásfehérjéből is kemény habot verünk. Apránként beleverjük a gyümölcspépet, egészen addig, amíg habos, fényes, sűrű tömeget nem kapunk belőle. A kétféle habot lazán, kézi habverővel óvatosan összekeverjük, majd az egészet belesimítjuk a fagylaltgép tartályába. Előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Kókuszfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
4 ek. kókuszreszelék
13-15 dkg porcukor
1 tk. étkezési búzakeményítő
1 ek. rum
1/2 citrom leve
csipetnyi só
Elkészítés:
A kókuszreszeléket a tejbe szórjuk, és a sóval meg a cukorral együtt fölforraljuk. Néhány percnyi főzés után a búzakeményítővel simára kevert 0.5 dl vízzel folytonos keverés közben kissé besűrítjük. Belecsorgatjuk a citromlevet, majd a rummal is megöntözzük. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. (Ha van időnk, tegyük be a hűtőszekrénybe egy-két órára.) A már hideg fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép poharába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc (hűlés nélkül).
Krémsajtos túrófagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
2 dl kefir
1 kis doboz tejszínes krémsajt
10 dkg tehéntúró
12-15 dkg porcukor
Elkészítés:
A tehéntúrót szétmorzsoljuk, majd a krémsajttal együtt beletesszük a turmixpohárba. Ráöntjük a kefirt, rászórjuk a cukrot, és az egészet sűrű masszává keverjük. Ezután a tejjel is összekeverjük, majd a fagylaltgép tartályába töltjük és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Különleges narancsfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
12-15 dkg porcukor
1 nagy vagy 2 kis narancs húsa (meghámozva)
1 tk. frissen reszelt narancshéj
3 cl narancslikőr (vagy triple sec)
Elkészítés:
A meghámozott narancsot kimagozzuk, darabokra vágjuk, majd a turmixgép poharába rakjuk. Rászórjuk a cukrot, a narancshéjat, és ráöntjük a narancslikőrt meg 1 dl tejet. Egészen pépesre turmixoljuk. Ezután hozzáöntjük a maradék tejet, és habos, egynemű masszává keverjük. Külön kemény habbá verjük a tejszínt, amivel óvatosan átforgatjuk a narancsos pépet, és a fagylaltgépbe beöntve megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Málnafagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
2 dl tejföl
12-15 dkg porcukor
30 dkg friss vagy mélyhűtött málna
csipetnyi só
Elkészítés:
A málnát turmixgépben összetörjük, és szitán átnyomjuk, hogy a magjai ne kerüljenek bele a fagylaltba. Az így nyert gyümölcspépet visszaöntjük a turmixpohárba, majd rátöltjük a tejet és a tejfölt. Beleszórjuk a cukrot és a sót, végül ezzel is összekeverjük. A habos, egynemű fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint megfagyasztjuk. (Készíthetjük málnaszörpből is, akkor sokkal kevesebb cukor kell hozzá, vagy egyáltalán nem is kell.)
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Mandarinfagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
2 dl tejszín
1 kis doboz mandarinbefőtt, levével együtt
1 friss mandarin (ha nincs, nem baj)
1 mokkáskanál reszelt mandarin- vagy narancshéj, esetleg citromhéj
2-3 ek. méz
csipetnyi só
1 tk. rum (vagy pár csepp aroma)
Elkészítés:
A mandarinbefőttet levével együtt a turmixgépben összetörjük, majd hozzáadjuk a mézet, a feldarabolt friss mandarint, a reszelt mandarinhéjat (narancs vagy citromhéjat), a sót és a rumot. Ráöntjük a tejet, és habos, egynemű masszává keverjük. Végül a tejszínnel is összekeverjük, ezután beleöntjük a fagylalttartályba, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Meggyes csokoládéfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
5 dkg főzőcsokoládé
20 dkg kimagozott meggy
15 dkg porcukor
1 egész tojás
csipetnyi só
Elkészítés:
A kimagozott meggyet turmixgép poharába rakjuk és kevés tejjel simára turmixoljuk, majd hozzáöntjük a tojást, a maradék tejet, a porcukrot és a sót. A csokoládét gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, és belecsorgatjuk a habos keverékbe. Ezután még további 1 percig keverjük. A fagylaltgép tartályába beöntve, az előírás szerint megfagyasztjuk. (Meggybefőttből is nagyon finom, de akkor jóval kevesebb cukrot tegyünk bele.)
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Mézes gyömbérfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
2 tojássárga
4-5 ek. méz ízlés szerint
1 tk. citromlé
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. gyömbérpor
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgákat a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a gyömbérport, a vaníliás cukrot és a sót. Még 1 percig tovább keverjük. Ezután apránként belekeverjük a tejet. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, amit lazán átforgatunk a tojásos keverékkel. A fagylaltmasszát betöltjük a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Mogyorófagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
10 dkg tisztított földimogyoró
10-12 dkg porcukor
1 egész tojás
csipetnyi só
Elkészítés:
A mogyorót finomra daráljuk, és egy teflonserpenyőbe szórjuk. Folytonos keverés közben, kis lángon világosbarnára pirítjuk. Egyetlen percre sem lehet magára hagyni, mert hamar megéghet! Amíg hűl, a tejet a cukorral, a sóval és a tojással turmixgépben habosra keverjük, a tejszínből pedig kemény habot verünk. A tojásos keverékhez hozzáadjuk a már kihűlt pirított mogyorót, majd a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. Végül a fagylaltgép tartályába töltjük a fagylaltmasszát, és előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Mogyorós csokoládéfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
5 dkg mogyorós tejcsokoládé
5 dkg tisztított mogyoró
8-10 dkg porcukor
1 tojássárga
csipetnyi só
Elkészítés:
A mogyorót és a mogyorós csokoládét együtt olyan finomra daráljuk, amennyire csak lehetséges. A tojássárgáját a porcukorral és a sóval a turmixgépben fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a tejet és beleszórjuk a mogyorós csokoládéőrleményt. A gépben addig keverjük, amíg habos, egynemű massza nem lesz belőle. Azonnal beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk. (Mandulás csokoládéval ugyanígy készíthetjük.)
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Muskotályfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tejszín
3 dl muskotályszőlő mustja
10-15 dkg porcukor ízlés szerint
2 ek. finomra darált dió
csipetnyi só
Elkészítés:
A cukrot, a darált diót és a sót beletesszük a turmixgép poharába, majd ráöntjük a mustot. Összeturmixoljuk, ezután ráöntjük a tejszínt, és tovább keverjük 1-2 percig. Azonnal beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 5 perc.
Nagymama mandulafagylaltja
Hozzávalók:
5 dl tejszín
8 dkg tisztított mandula
4 tojássárga
10 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A héjas mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, hogy a barna héját könnyen lehúzhassuk. Egy teflonserpenyőben a kristálycukrot állandóan kevergetve világosbarnára pirítjuk, majd a fehér mandulaszemeket beletesszük a már karamellizált cukorba. Addig kevergetjük, amíg az összes mandulaszemre rá nem tapad a karamell. Porcelántányérra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat a porcukorral és a sóval fehéredésig keverjük, és a tejszínnel apránként felengedjük. A kihűlt cukros mandulát ledaráljuk, és hozzákeverjük a tojásos tejszínhez. Kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Néhány óra múlva megfagyasztjuk. Fantasztikusan finom, bár munkaigényesebb a többi fagylaltnál.
Előkészítési ideje: kb. 75 perc.
Narancsos-kókuszos rizsfagylalt
Hozzávalók:
4 dl tej
0.5 dl rizs
1 dl narancslé
12-15 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 ek. kókuszreszelék
csipetnyi só
Elkészítés:
A rizst gondosan átválogatjuk, majd többször váltott vízben átmossuk. Annyi vízzel töltjük fel, amennyi jól ellepi, és addig főzzük, amíg az összes leve el nem fő. Ezután ráöntjük a tejet, beleszórjuk a kókuszreszeléket, megsózzuk, és kásává főzzük. Az összes tejet fel kell szívnia. Végül megöntözzük a narancslével, beleszórjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd saját gőzében 15 percig hagyjuk állni. Kihűtjük, végül a fagylaltgépben megfagyasztjuk. A fagylalt tetszés szerint ízesíthető őrölt fahéjjal, reszelt csokoládéval vagy narancshéjjal is. Az ízesítőt csak az elkészülte előtti percekben adjuk hozzá, hogy ne olvadjon bele a fagylaltba, így annak színét nem sötétíti meg.
Előkészítési ideje: kb. 70 perc.
Otellófagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
15-18 dkg porcukor
30 dkg tisztán mért otellószőlő
csipetnyi só
Elkészítés:
A leszemezett szőlőt megmossuk és lecsurgatjuk, majd turmixgép poharában összezúzzuk. Szitán áttörjük, hogy a magjai ne kerülhessenek bele a fagylaltba. A gyümölcsvelőt a tejszín kivételével, a többi hozzávalóval együtt összekeverjük, majd a tejszínt is beleöntve, jó habosra keverjük. A fagylaltgép tartályába beletöltjük, és megfagyasztjuk az előírás szerint.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Őszibarackfagylalt
Hozzávalók:
4 dl tej
30 dkg tisztított, magozott, apróra darabolt őszibarack
15 dkg porcukor
1 tojássárga
1 ek. citromlé
1 mokkáskanál mandulaaroma
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgát habosra keverjük a cukorral, majd hozzácsorgatjuk a citromlevet, a mandulaaromát és a sót. További 1 percig keverjük. Az összevágott gyümölcsöt turmixgépbe rakjuk, ráöntjük a cukros tojássárgát és a tejet. Az egészet addig keverjük, amíg habos, egynemű massza nem lesz belőle. Azonnal beöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk. (Tejszínnel is készíthetjük, úgy sokkal finomabb.)
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Paradicsomfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
1 kis doboz (5 dkg) paradicsompüré
14-16 dkg porcukor
1 csapott ek. finomliszt
csipetnyi só
Elkészítés:
3 dl tejet felforralunk, beleöntjük a sót és a cukrot. A maradék tejben simára keverjük a lisztet és a paradicsompürét, majd folyamatosan, gyorsan hozzákeverjük a forrásban lévő tejhez. Kissé sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük, majd beöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Pezsgőfagylalt
Hozzávalók:
3 dl száraz, piros pezsgő
4 dl tejszín
13-15 dkg porcukor
Elkészítés:
A tejszínt turmixgép poharába töltjük a porcukorral, és habosra keverjük. Ezután apránként hozzáöntjük a pezsgőt. A fagylalt anyagát a fagylaltgép tartályába öntjük, és előírás szerint megfagyasztjuk. Édes, fehér pezsgővel is nagyon finom, de akkor jóval kevesebb cukor szükséges hozzá.
Előkészítési ideje: kb. 5 perc.
Puchbergi mákfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
2 ek. nagyon finomra őrölt mák
8 dkg, előzőleg kevés tejben megáztatott mazsola
1 tk. reszelt narancshéj
1 ek. nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj
0.5 dl méz (ízlés szerint több vagy kevesebb)
Elkészítés:
A mazsola valamint a cukrozott narancshéj kivételével az összes hozzávalót beleöntjük a turmixgép poharába, és addig keverjük, amíg habos, egynemű massza nem lesz belőle. A fagylaltgépbe beletöltjük és megfagyasztjuk. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészülne, a fagylaltgép nyitott ablakán keresztül a mazsolát és a narancshéjat egyenletesen elosztva, szemenként beleszórjuk a forgó masszába.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Ribizlifagylalt
Hozzávalók:
1.5 dl tej
2 dl tejszín
25 dkg piros ribizli
15-18 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A ribizlit gondosan megmossuk, leszemezzük, és szitán áttörjük, hogy a magjai ne kerülhessenek bele a fagylaltba. Az így nyert ribizlivelőt beleöntjük a turmixgép poharába, és rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, valamint a sót. Pépesre turmixoljuk, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Tovább keverjük addig, amíg az egész habos, egynemű nem lesz. A fagylaltgépbe öntve előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Rumos mazsolafagylalt
Hozzávalók:
2.5 dl tej
2 dl tejszín
10 dkg mazsola
2 egész tojás
15 dkg porcukor
0.5 dl rum
1 tk. citromlé
csipetnyi só
Elkészítés:
A mazsolát gondosan átválogatjuk, szárát lecsipkedjük, megmossuk, lecsurgatjuk. Turmixgépbe rakjuk, majd a rumot és 0.5 dl tejet ráöntve, teljesen péppé zúzzuk. Ezután ráöntjük az előzőleg külön felütött tojásokat (nehogy egy esetleges rossz tojás használhatatlanná tegye az egészet) is, belecsorgatjuk a maradék tejet és a tejszínt, végül a citromlével és a cukorral tovább keverjük egészen addig, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. A fagylaltgépbe öntjük, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Rumos szilvafagylalt
Hozzávalók:
2 dl tej
1 dl tejszín
30 dkg érett magvaváló szilva
2 cl rum
8-10 dkg porcukor
késhegynyi őrölt fahéj
3 szem szegfűszeg
csipetnyi só
Elkészítés:
A szegfűszeget 0.5 dl vízbe téve felforraljuk, és öt percig főzzük, majd a levét leszűrjük és kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk, ezután a turmixgépben pépesre zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a szegfűszeges vizet, rászórjuk a fahéjat és a sót, majd ráöntjük a tejet, a rumot és a tejszínt. Az egészet habosra keverjük. A fagylaltmasszát beöntjük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Rumosmeggyfagylalt
Hozzávalók:
0.5 l-es üveg házi rumos meggy
2 dl tejszín
csipetnyi só
Elkészítés:
A meggyet levétől leszűrjük, és kimagozzuk. Turmixgépbe tesszük, majd először a saját levével összeturmixoljuk. Ezután ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, majd habosra keverjük. A fagylaltmasszát beletöltjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk. (Vigyázat! A rum miatt csak keveset adjunk belőle a gyerekeknek.)
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Sárgabarackfagylalt I.
Hozzávalók:
3 dl tej
30 dkg kimagozott sárgabarack
15-20 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
2 szem feltört barackmag, összezúzva
csipetnyi só
Elkészítés:
A kimagozott gyümölcsöt egészen apró darabokra vágjuk, majd betöltjük a turmixgép poharába. Rászórjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, megsózzuk, és az összezúzott barackmagot is hozzáadjuk. Rátöltjük a tej felét, és habosra keverjük. Csak akkor öntjük rá a többi tejet, ha a massza egészen pépes, habos. A fagylaltmasszát beöntjük a fagylaltgép poharába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Sárgabarackfagylalt II.
Hozzávalók:
5 dl tej
1 dl sárgabarackszörp
1 ek. rum
1 tojásfehérje
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojásfehérjét a rummal, a sóval és a szörppel habosra keverjük a turmixgép poharában, majd hozzáöntjük a tejet is. Együtt keverjük tovább még 1-2 percig, ezután a fagylaltgép tartályába töltve, az előírásnak megfelelően megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 5 perc.
Sárgabarackfagylalt III.
Hozzávalók:
1 dl tej
4 dl tejszín
1.5 dl sárgabaracklekvár vagy dzsem
1 ek. rum
csipetnyi só
Elkészítés:
A tejet a sárgabaracklekvárral, a sóval és a rummal egészen addig keverjük, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Ezután ráöntjük a tejszínt, és 1 percig tovább keverjük. A habos fagylaltmasszát betöltjük a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Sárgadinnyefagylalt
Hozzávalók:
1 dl tej
2 dl tejszín
30 dkg kimagozott és meghámozott sárgadinnye
3-4 ek. méz (ízlés szerint)
1 citrom leve
1 tk. reszelt citromhéj
3 cl rum
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A sárgadinnyedarabokat apróra vágjuk, és betesszük a turmixpohárba. Hozzáadjuk a mézet, a citromlevet, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a sót, majd a rumot is ráöntjük. Péppé zúzzuk, ezután a tejjel még tovább keverjük 1 percig. A tejszínből kemény habot verünk, és lazán összeforgatjuk a dinnyepéppel. A fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Szegfűszeges mézfagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
4-5 ek. méz
1 mokkáskanál tört szegfűszeg
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A szegfűszeget 0.5 dl vízbe szórjuk, és 5 percig forraljuk. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Ezután turmixgép poharába öntjük a mézzel, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a tejjel együtt. Jó habosra felverjük, végül a tejszínnel is alaposan összekeverjük. A fagylaltgép tartályába öntve az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Tejszínes csokoládéfagylalt
Hozzávalók:
1.5 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg főzőcsokoládé
12-14 dkg porcukor
1 egész tojás
1 mokkáskanál nescafé
Elkészítés:
A darabokra tördelt csokoládét vagy gőzön, vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, és turmixgép poharába tesszük. Hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a cukrot, a nescafét és a sót, majd a tojást is beletesszük. Habosra keverjük, csak ezután csorgatjuk hozzá a tejszínt, amivel tovább keverjük 1 percig. A csokoládés masszát beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Túrókrémfagylalt
Hozzávalók:
4 dl kefir
2 kis doboz vaníliás krémtúró
10 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A túrókrémet és a porcukrot beleszórjuk a turmixgép poharába. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat, majd az egyik pohár kefirrel habosra keverjük. Ezután a másik pohár kefirrel tovább keverjük, végül a fagylaltmasszát beleöntjük a gép tartályába. Előírás szerint megfagyasztjuk. Készíthetjük mazsolás krémtúróval is, ekkor külön tegyünk bele még 5 dkg-nyi mazsolát, amit előzőleg megmostunk, leszáraztunk. (A mazsolát is egyszerre tegyük bele a többi hozzávalóval.)
Előkészítési ideje: kb. 10 perc (15 perc az utóbbi esetben).
Tutti-frutti fagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola
5 dkg étcsokoládé
5 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs
1 ek. rum
1 ek. citromlé
1 tk. frissen reszelt narancshéj
csipetnyi só
Elkészítés:
Turmixgép poharába öntjük a tejszínt, a tejet, a cukrot, a sót, a rumot és a reszelt narancshéjat. Az egészet habosra keverjük, csak ezután csorgatjuk bele a citromlevet, amellyel még néhány másodpercig keverjük. Máris beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk. Közben a mazsolát megtisztítjuk, megmossuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és felforraljuk. A lángot azonnal elzárjuk alatta, és néhány percig saját gőzében hagyjuk puhulni. A csokoládét megreszeljük, a cukrozott gyümölcsöt pedig olyan apróra daraboljuk, amennyire ez csak lehetséges. A mazsolát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd a csokoládéval meg a cukrozott gyümölccsel együtt a fagylalt elkészülte előtt néhány perccel apránként beleszórjuk.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Valódi pisztáciafagylalt
Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
10 dkg tisztított, natúr (sótlan) pisztáciamag
12-14 dkg porcukor
1 ek. citromlé
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A pisztáciát nagyon finomra daráljuk. A tejet a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált pisztáciát és a citromlevet. További 1 percig keverjük. A tejszínt is beleöntjük, ezután addig keverjük, amíg az egész egynemű, habos masszává nem válik. (Mivel a pisztácia igen drága, készíthetjük fele mandula, fele pisztácia keverékből is.)
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Vaníliafagylalt klasszikus módon
Hozzávalók:
3.5 dl tej
1.5 dl tejszín
2 egész tojás
10 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
1/2 rúd vanília
csipetnyi só
Elkészítés:
Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd megsózzuk. A tejet a vaníliával felforraljuk, és apránként hozzáöntjük a tojásos cukorhoz. Folytonos kevergetés közben épp csak forráspontig melegítjük, addigra kissé be is sűrűsödik. Hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a tejszínből kemény habot verünk, amit óvatosan beleforgatunk a tejes tojásba. A vaníliát kivesszük a tejből, és a masszát lehűtve beleöntjük a fagylaltgép tartályába, majd jó keményre fagyasztjuk. Kis robotgép segítségével nagyon egyszerűen elkészíthető.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Vaníliás tejszínfagylalt
Hozzávalók:
4 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
4-5 ek. méz ízlés szerint
1 zacskó vaníliás cukor
csipetnyi só
Elkészítés:
A tojássárgákat a mézzel és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, ezután turmixgép poharába rakjuk. Hozzáöntjük a tejet, megsózzuk, és jó habosra keverjük. A tejszínből külön kemény habot verünk. A turmixgépből a tálba kiöntött habos masszát lazán összeforgatjuk a tejszínhabbal, és azonnal fagylaltgépbe töltjük. Keményre fagyasztjuk. Turmixgép, elektromos habverő nélkülözhetetlen a fagylalt-alapanyagok gyors kikeveréséhez, azok segítségével szinte pillanatok alatt összeállítható.
Előkészítési ideje: kb. 15 perc.
Fagylaltkelyhek, fagylalttorták,
fagylaltos desszertek
Ha vendégeinknek vagy saját magunknak kellemes perceket akarunk szerezni, készítsünk díszes fagylaltkelyhet. Ez természetesen csak akkor lehetséges, ha a mélyhűtőben találunk néhány gombóc fagylaltot vagy parfét, és rendelkezünk néminemű ehető díszítővel.
Gesztenyés fagylaltalagút
Hozzávalók:
50 dkg gesztenyemassza
25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
0.5 dl rum
Elkészítés:
A vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra keverjük, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk. Belekenjük a gesztenyekrémet, majd ráhalmozzuk a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, jól összetömörítjük, majd tetejét is befedve, a mélyhűtőbe rakjuk, és csontkeményre fagyasztjuk. Közvetlenül tálalás előtt egy hosszú, keskeny tálra kiborítjuk, és a tetejéről lehúzzuk a fóliát. Forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon feldíszítjük.
Előkészítési ideje: kb. 40 perc.
Gyümölcsrizs-fagylaltkehely
Hozzávalók:
40 dkg narancsos-kókuszos rizsfagylalt
2 dl tejszín
15 dkg friss vagy befőtt gyümölcs
2 ek. narancsszörp
10 dkg mazsola
0.5 dl rum
1 ek. citromlé
Elkészítés:
A mazsolát megmossuk, szárát leszedjük, és kislábosba szórjuk. Ráöntjük a rumot, a citromlevet és annyi vizet, hogy a folyadék éppen csak elfedje a gyümölcsöt. Fedőt teszünk rá, és felforraljuk. A lángról azonnal lehúzzuk, és befedve hagyjuk kihűlni. Talpas poharakat vagy kompótostálkákat a hűtőszekrényben jól lehűtünk. A pohár aljára teszünk egy réteg rizsfagylaltot, erre rászórunk a megduzzadt mazsolából, majd újabb réteg fagylaltot rakunk rá. A rétegezést tejszínhabbal folytatjuk, amire apróra darabolt gyümölcsöt és tejszínhabot rakunk, végül pedig narancsszörpöt öntünk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Gyümölcssalátás fagylalt
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc túrófagylalt
2 gombóc eperfagylalt
10 dkg vegyes gyümölcs
1 ek. triple sec likőr
1 ek. málnaszörp
2 ek. tejszínhab
1 tk. darált dió vagy mogyoró
1 tk. citromlé
Elkészítés:
Az előzőleg jól lehűtött poharak aljára rakjuk a tisztított, kimagozott, nagyon apró kockákra vágott gyümölcs felét. A citromlével, málnaszörppel elkevert likőr felével meglocsoljuk, majd elosztjuk rajta a fagylaltot, amit tejszínhabbal feldíszítünk. A darált dióval meghintjük, végül a maradék gyümölcsöt és a likőrt is rátesszük. Azonnal tálaljuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Képviselőfánk-bomba
Hozzávalók:
4 nagy, töltetlen képviselőfánk tésztakehely
25 dkg csokoládéfagylalt
4 adag rumos csokoládémártás
2 dl tejszín
Elkészítés:
A tejszínből kemény habot verünk. A félbevágott, üreges fánkokat megtöltjük a csokoládéfagylalttal, és a tejszínhab felét ráhalmozzuk a fagylaltra. Ráillesztjük a tésztakehely tetejét, a "kalapokat", majd a maradék tejszínhabot is rákenjük a tészta tetejére. A megtöltött bombákat papírtálcára rakjuk, folpack fóliával beborítjuk, és azonnal betesszük a mélyhűtőbe. Ha teljesen megfagyott, illetve tálalni szeretnénk, akkor a mélyhűtőből kivesszük, desszertes tálkákra helyezzük, és leöntjük az előre elkészített csokoládémártással. Kb. 15 perc múlva fogyasztható. Csokoládéfagylalt helyett gyümölcsfagylalttal is tölthető, de akkor gyümölcsmártással locsoljuk meg.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Sült fagylalt
Hozzávalók:
1 kerek vagy szögletes piskótalap
20 dkg vaníliafagylalt
20 dkg eper- vagy málnafagylalt
20 dkg csokoládéfagylalt
20 dkg porcukor
5 tojásfehérje
10 dkg sárgabaracklekvár
3 cl rum
1 tk. reszelt citromhéj
Elkészítés:
Az előzőleg legalább fél napig hűtött tojásfehérjét habbá verjük, majd apránként, a baracklekvárral felváltva hozzáadjuk a porcukrot. Ezután addig verjük tovább, amíg nagyon fényes, nagyon kemény habot nem kapunk. A piskótalapot sütőlemezre rakjuk, és keresztben három lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük vaníliafagylalttal, erre rátesszük a középsőt, amit a csokoládéfagylalttal kenünk meg. Ráborítjuk a felső, harmadik lapot, amire az eperfagylaltot kenjük. Beborítjuk a tojáshabbal, és a tetejét szépen kicifrázzuk egy villa segítségével. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és takaréklángon addig sütjük, vagyis inkább szárítjuk, amíg szép világosbarnára nem sül. Ezután a sütőből kivesszük, rászórjuk a reszelt citromhéjat, és az asztalra rakjuk. Meglocsoljuk a rummal, és azonnal meggyújtjuk. Ha a láng elhamvadt, tortacikkekre vágjuk egy forró vízbe mártott kés segítségével. Inkább a vendégek várjanak a sült fagylaltra, mintsem a fagylalt várjon a vendégekre, hiszen nagyon gyorsan elolvad!
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Cukorbetegek és fogyókúrázók nyalakodnivalója
Minél súlyosabb valakinek a cukorbetegsége, annál inkább szeretne édességet, fagylaltot, parfét fogyasztani. Ehhez próbálunk receptjeinkkel segítséget adni.
Ha cukor helyett mesterséges édesítőszert használunk, az édesség kevésbé hizlal, ezért fogyókúrázóknak is ajánljuk.
Csokoládéfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
1/2 zacskó vaníliás pudingpor
1.5 tk. folyékony édesítő
2 dkg átszitált kakaópor
Elkészítés:
Turmixgép poharába öntjük a pudingport, az édesítőszert, 1 dl tejet és a kakaóport. Habosra keverjük, majd tűzálló tálba öntjük, amit ráteszünk a tűzre, takaréklángra. A maradék tejet felforraljuk, és a pudingos-kakaós tejre apránként ráöntjük, közben folyamatosan kevergetjük. Ha már besűrűsödött, hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Csak ezután öntjük bele a fagylaltgép tartályába, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Csokoládéparfé
Hozzávalók:
10 dkg diabetikus csokoládé
3 tojás
3 dl tejszín
3-4 mokkáskanál folyékony édesítő
1 dkg kakaópor
1 ek. rum
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a kakaóporral és az édesítővel, majd apránként hozzákeverjük a rumot, a megreszelt csokoládét és a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tejszínből is kemény habot verünk, amibe óvatosan beleforgatjuk a kakaós-csokoládés masszát. Bármilyen, tetszés szerinti formát folpack fóliával kibélelünk, belesimítjuk a habos parféanyagot, és a tetejét is befedve, a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük a formából kiborított parfét, és feldíszítve tálaljuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Gyümölcsjoghurtparfé
Hozzávalók:
4 dl joghurt
30 dkg tisztított, kimagozott meggy
2 tk. folyékony édesítő
1/2 citrom reszelt héja
1 ek. citromlé
1 tk. zselatinpor
Elkészítés:
Turmixgép poharába szórjuk a kimagozott meggyet, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és az édesítőt, majd összezúzzuk. Ezután ráöntjük a joghurtot, és az egészet habosra keverjük. A zselatinporra ráöntünk 0.5 dl vizet, és kis lángon, folytonos kevergetés közepette addig melegítjük, amíg a zselatin  feloldódik benne. A joghurtos keverékhez hozzáöntjük a zselatinos vizet, és ismét összekeverjük, majd azonnal betöltjük egy folpackkal bélelt, tetszés szerinti formába. Jó keményre fagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Krémsajtos eperparfé
Hozzávalók:
10 dkg tejszín krémsajt
30 dkg eper
2 dl tejszín
1 dl tej
2 tk. folyékony édesítő
Elkészítés:
Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és félbevágva turmixgépbe tesszük. Hozzárakjuk a krémsajtot, ráöntjük a tejet és az édesítőszert, majd pépesre zúzzuk. A tejszínből kemény habot verünk, amit óvatosan összeforgatunk a gyümölcsös-krémsajtos keverékkel. Fóliával bélelt, téglalap alakú formába simítjuk, és a tetejét is befedve megfagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Szép eperszemekkel feldíszítve tesszük az asztalra.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Narancsfagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
1 dl tejszín
1 db narancs
2 tk. folyékony édesítő
Elkészítés:
A narancs héjából egy keveset lereszelünk, a többit lehámozzuk. A narancs húsát összevágjuk, magjait eltávolítjuk, és a turmixgépbe rakjuk. Hozzáöntjük az édesítőszert és 2 dl tejet, majd összeturmixoljuk. Ha már egészen pépes a massza, a többi tejet és a tejszínt is beleöntjük. Tovább keverjük. Ha már jó habos, beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és az előírt módon megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Őszibarackfagylalt
Hozzávalók:
50 dkg őszibarack
1 dl víz
2 tojásfehérje
1 tk. citromlé
1 tk. rum
1 tk. folyékony édesítő
Elkészítés:
Turmixgép poharába öntjük a vizet, az édesítőt, a citromlevet, a rumot és a tojásfehérjéket. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk, majd hozzátesszük a többi anyaghoz. Addig keverjük, amíg egynemű, nagyon habos masszát nem kapunk. Fagylaltgép tartályába öntjük, és az előírás szerint megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 10 perc.
Paradicsomparfé
Hozzávalók:
5 dkg sűrített paradicsompüré
2 dkg finomliszt
5 dl csökkentett zsírtartalmú tej (1.5 százalékos)
2 tk. folyékony édesítő
csipetnyi törött fekete bors
csipetnyi só
Elkészítés:
3 dl tejet felforralunk, majd belekeverjük a fűszereket és az édesítőt. A maradék tejben simára keverjük a paradicsompürét és a lisztet, ezután pedig apránként, folyamatosan keverve hozzáadjuk az édesített tejhez. Sűrűre főzzük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Fóliával bélelt apró formákba (vagy egy nagy formába) simítjuk a paradicsomos masszát, és a mélyhűtőbe megfagyasztjuk. Tálalás előtt a formából desszertes tálkákra borítjuk, és tejszínhabbal kínáljuk e kissé szokatlan, ám nagyon finom összeállítást.
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Vaníliafagylalt
Hozzávalók:
5 dl tej
2 tojássárga
1-1.5 tk. folyékony édesítő
1 mokkáskanál vaníliás pudingpor
1/2 rúd vanília
Elkészítés:
Turmixgép poharába öntjük a tojássárgát, 1 dl tejet, az édesítőszert és a vaníliás pudingport. Habosra keverjük, majd tűzálló tálba öntjük. A megmaradt tejet a vaníliával felforraljuk. A tűzálló tálat tűzre tesszük, és folytonos keverés közben a forró tejet ráöntve, kis lángon addig hevítjük, amíg gőzöl, de még nem forr. A vaníliát kidobjuk belőle, és hagyjuk kihűlni. Fagylaltgép tartályába öntjük a sűrű masszát, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Sörbetek
A sörbet tulajdonképpen azt a célt szolgálja, hogy többfogásos étkezések alatt az előző étel ízét semlegesítse, illetve felkészítse gyomrunkat a következő étel befogadására. Erre olyan alkalmakkor lehet szükség, amikor a szokásosnál kissé bőségesebben, gazdagabban étkezünk, például egy esküvői vacsorán vagy banketten. A sörbet általában savanykás ízű, üdítő, fagylalttal készített, "hosszú lére eresztett" hűsítő, amelyet mindig hosszú pohárban, szívószállal tálalunk.
Ha van otthon fagylaltunk, akkor szinte pillanatok alatt elkészíthetjük az üdítő innivalót. Különösen nyáron, nagy melegben esik jól még akkor is, ha lakoma nélkül, amúgy üdítőitalként fogyasztjuk.
Citromsörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc citromfagylalt
1 késhegynyi reszelt citromhéj
1.5 dl szódavíz
1 tk. citromlé
2 jégkocka
Elkészítés:
A fagylaltra rátesszük a jégkockát, ráöntjük a citromlevet, és a pohárba szórjuk a reszelt citromhéjat. Azonnal felspricceljük a szódavízzel, és rögtön kínáljuk.
Epersörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc eperfagylalt
2 cl eperszörp
1.5 dl szódavíz
1 tk. citromlé
2 jégkocka
Elkészítés:
Hosszú pohárba adagoljuk a fagylaltot a jégkockával, ráöntjük a szörpöt és a citromlevet, majd felspricceljük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.
Grapefruit-sörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc grapefruit-fagylalt (vagy citromfagylalt)
0.5 dl frissen kipréselt grapefruit-lé (vagy juice)
1.5 dl szódavíz
2 jégkocka
Elkészítés:
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát, majd rátöltjük a gyümölcslevet és a szódavizet. Azonnal tálaljuk.
Kivisörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc kivifagylalt
1 ek. száraz tokaji szamorodni
1.5 dl szódavíz
1 tk. citromlé
2 jégkocka
Elkészítés:
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockákat, majd a borral, a citromlével és a szódavízzel feltöltjük, ezután rögtön tálaljuk.
Meggysörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc meggyfagylalt
0.5 dl meggylikőr
1 tk. citromlé
1.5 dl szódavíz
2 jégkocka
Elkészítés:
A fagylaltot, a jégkockát, a meggylikőrt és a citromlevet pohárba töltjük, majd a szódavízzel felöntjük. Rögtön tálaljuk.
Narancssörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc narancsfagylalt
2 ek. narancslé (juice, vagy frissen kipréselt)
1.5 dl szódavíz
1 tk. citromlé
késhegynyi reszelt narancshéj
2 jégkocka
Elkészítés:
A pohárba beletesszük a jégkockákat és a fagylaltot, majd felöntjük a narancs- és a citromlével. Beleszórjuk a narancshéjat, és feltöltjük a szódavízzel. Azonnal tálaljuk.
Paradicsomkoktél
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc paradicsomfagylalt
1 ek. kefir
1.5 dl szódavíz
1 tk. citromlé
2 jégkocka
késhegynyi törött bors
Elkészítés:
A hosszú poharakba először a fagylaltot rakjuk, erre a jégkockákat, majd a citromlével simára kevert kefirt, valamint a borsot. Rögtön felöntjük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.
Pezsgősörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc pezsgőfagylalt
1 dl száraz pezsgő
1 dl szódavíz
2 jégkocka
Elkészítés:
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát. Ráöntjük az előhűtött pezsgőt, valamint a szódavizet, és azonnal kínáljuk.
Ribizlisörbet
Hozzávalók személyenként:
2 gombóc ribizlifagylalt
0.5 dl ribizlilé
1.5 dl szódavíz
2 jégkocka
Elkészítés:
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát, majd ráöntjük a ribizlilevet, és a szódavízzel felspricceljük.
Édes mártások, öntetek a fagylaltokhoz
A legegyszerűbb vanília- vagy csokoládéfagylaltot is "feldobja" egy finom, gyümölccsel vagy rummal megbolondított mártás. Némelyik olyan sokáig eláll a hűtőszekrényben, hogy a fagylaltszerető családoknak érdemes nagyobb mennyiségben is elkészíteni.
Csokoládémártás
Hozzávalók:
2 dl tej
3 dkg étcsokoládé
1 mokkáskanál étkezési búzakeményítő
2 tk. porcukor
1 ek. rum (vagy aroma)
Elkészítés:
A csokoládét tűzálló tálba rakjuk. Gőzön vagy a mikrohullámú készülékben felolvasztjuk. Közben a tejben simára keverjük a búzakeményítőt, majd a cukrot is hozzáadva, ráöntjük a csokoládéra. Az edényt kis lángra állítjuk. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a rumot is belekeverjük, és a hűtőszekrényben letakarva tároljuk. Érdemes dupla mennyiségben is elkészíteni, mert három napig biztosan eláll.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Eperszósz
Hozzávalók:
40 dkg eper
4 ek. eperszörp
4 ek. triple sec likőr
Elkészítés:
Az epret kicsumázzuk, majd többször váltott vízben gondosan megmossuk. Félbevágjuk, és turmixgép poharába tesszük. Összetörjük, ezután szitán átnyomjuk, hogy magvai ne kerüljenek a mártásba. Az így kapott gyümölcsvelőt összekeverjük a szörppel és a likőrrel, majd jól zárható üvegbe tesszük a hűtőszekrénybe.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Meggyöntet
Hozzávalók:
4 dl házi rumosmeggy-lé
4 ek. kimagozott rumos meggy
1 ek. rum
Elkészítés:
A kimagozott meggyet 1 dl meggylével összetörjük a turmixgépben, majd a többi léhez öntjük. Kisebb edénybe töltjük, és kis lángon, gyakori keverés közben annyi ideig főzzük, hogy a lé felére befőjön. A sűrű gyümölcslevet összekeverjük a rummal, és jól záródó edénybe tesszük. A hűtőszekrényben sokáig eláll, ezért érdemes nagyobb adagban is készíteni.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Narancsmártás
Hozzávalók:
1 nagy narancs
2 dl tejszín
0.5 dl triple sec
1 zacskó vaníliás cukor
2 ek. porcukor
Elkészítés:
A narancs héjából egy teáskanálnyira valót lereszelünk. A narancsot meghámozzuk, apróra vágjuk, és a turmixgépben egészen pépesre zúzzuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a likőrt, beleszórjuk a reszelt narancshéjat, a vaníliás cukrot és a porcukrot. Az egészet turmixoljuk, és edénybe öntve kis lángon addig forraljuk, amíg felére be nem fő, közben kevergetjük.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Tokaji bormártás
Hozzávalók:
2 dl édes tokaji bor
2 dl tejszín
2 tojássárga
2 ek. porcukor
Elkészítés:
A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral, majd vízgőz fölött, a tokaji bort apránként hozzákeverve, sűrűre főzzük. Ezután beleöntjük a tejszínt, amivel még tovább keverjük, egészen forráspontig. A bormártást hagyjuk kihűlni, majd zárható edényben, a hűtőszekrényben tartjuk felhasználásig. Csak aznap fogyasztható, nagyon hamar romlik!
Előkészítési ideje: kb. 30 perc.
Vaníliaöntet
Hozzávalók:
2 dl tej
2 dl tejszín
2 zacskó vaníliás cukor
2 ek. porcukor
1 ek. vaníliás pudingpor
Elkészítés:
2 dl tejbe beletesszük a vaníliás pudingport és a cukrot. Az egészet simára keverjük, majd nagyon kis lángra tesszük. Folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Ezután hozzáöntjük a tejszínt, és azzal is felforrósítjuk, de éppen csak forráspontig. A tűzről lehúzva belekeverjük a vaníliás cukrot, és hagyjuk kihűlni. Jól záródó edényben alaposan lehűtjük.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Tartalomjegyzék
Parfék 2
Csokoládéparfé másképpen 2
Diplomataparfé 2
Eper parfé 2
Extra mandulaparfé 3
Fehér csokoládé parfé 3
Gesztenyeparfé 3
Különleges dióparfé 4
Mákparfé 4
Narancsparfé 4
Naspolyaparfé 5
Parfé Frank módra 5
Réteges parfé 5
Stefánia parfé torta 6
Szeder- vagy eperparfé 6
Vaníliás kávéparfé 6
Fagylaltok 7
A fagylaltgéppel történő fagylaltkészítés 7
A házi fagylaltkészítés eszközei 7
Ananászfagylalt 8
Banánfagylalt 8
Birsalmafagylalt 8
Bóléfagylalt 9
Citromfagylalt 9
Csokoládés gesztenyefagylalt 9
Csokoládés tejszínfagylalt 10
Eperfagylalt 10
Eperhabfagylalt 10
Fagylalt Frank módra 11
Fahéjas egresfagylalt 11
Fahéjfagylalt 11
Gesztenyefagylalt 12
Grapefruit fagylalt 12
Igazi puncsfagylalt 12
Jáziminteafagylalt 12
Joghurtfagylalt 13
Jonatánfagylalt 13
Kakaófagylalt I. 13
Karamellafagylalt 14
Kávéfagylalt 14
Kávéfagylalt II. 14
Kecskeméti barackfagylalt 15
Kivifagylalt 15
Kókuszfagylalt 15
Krémsajtos túrófagylalt 16
Különleges narancsfagylalt 16
Málnafagylalt 16
Mandarinfagylalt 16
Meggyes csokoládéfagylalt 17
Mézes gyömbérfagylalt 17
Mogyorófagylalt 17
Mogyorós csokoládéfagylalt 18
Muskotályfagylalt 18
Nagymama mandulafagylaltja 18
Narancsos-kókuszos rizsfagylalt 18
Otellófagylalt 19
Őszibarackfagylalt 19
Paradicsomfagylalt 19
Pezsgőfagylalt 20
Puchbergi mákfagylalt 20
Ribizlifagylalt 20
Rumos mazsolafagylalt 20
Rumos szilvafagylalt 21
Rumosmeggyfagylalt 21
Sárgabarackfagylalt I. 21
Sárgabarackfagylalt II. 21
Sárgabarackfagylalt III. 22
Sárgadinnyefagylalt 22
Szegfűszeges mézfagylalt 22
Tejszínes csokoládéfagylalt 22
Túrókrémfagylalt 23
Tutti-frutti fagylalt 23
Valódi pisztáciafagylalt 23
Vaníliafagylalt klasszikus módon 24
Vaníliás tejszínfagylalt 24
Fagylaltkelyhek, fagylalttorták, fagylaltos desszertek 25
Gesztenyés fagylaltalagút 25
Gyümölcsrizs-fagylaltkehely 25
Gyümölcssalátás fagylalt 26
Képviselőfánk-bomba 26
Sült fagylalt 26
Cukorbetegek és fogyókúrázók nyalakodnivalója 27
Csokoládéfagylalt 27
Csokoládéparfé 27
Gyümölcsjoghurtparfé 28
Krémsajtos eperparfé 28
Narancsfagylalt 28
Őszibarackfagylalt 28
Paradicsomparfé 29
Vaníliafagylalt 29
Sörbetek 30
Citromsörbet 30
Epersörbet 30
Grapefruit-sörbet 30
Kivisörbet 30
Meggysörbet 31
Narancssörbet 31
Paradicsomkoktél 31
Pezsgősörbet 31
Ribizlisörbet 31
Édes mártások, öntetek
a fagylaltokhoz 32
Csokoládémártás 32
Eperszósz 32
Meggyöntet 32
Narancsmártás 33
Tokaji bormártás 33
Vaníliaöntet 33
Tartalomjegyzék 34